Hirschkotelett sautiert,mit Heidelbeeren (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	166 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 34 % NW) 34 % Alternative finden	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,40 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,24 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 51 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 37 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	166 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	695 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 34 % NW) 34 %	11 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,40 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	41 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	17 µg (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	16 µg	10 µg
Retinol	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	10 µg (33 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	124 µg (41 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	75 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	185 µg (≈ 15 % NW) 15 %	111 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	41 µg (≈ 0 % NW) 0 %	25 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.274 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.972 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	590 µg (≈ 10 % NW) 10 %	355 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	158 µg (≈ 11 % NW) 11 %	95 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,30 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.733 µg (35 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.044 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	721 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	434 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,36 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,13 :1
PRAL-Wert	8,3 mEq
Natrium	252 mg (≈ 17 % NW) 17 %	152 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	287 mg (≈ 7 % NW) 7 %	173 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	23 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	177 mg (≈ 25 % NW) 25 %	107 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	172 mg	104 mg
Chlorid	342 mg (≈ 15 % NW) 15 %	206 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.099 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.264 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	2.733 µg (≈ 32 % NW) 32 %	1.646 µg (≈ 19 %) 19 %	8.500 µg
Kupfer	159 µg (≈ 13 % NW) 13 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	89 µg (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,21 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,15 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,10 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	321 mg	193 mg
Fructose (Fruchtzucker)	369 mg	222 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	740 mg	446 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.418 mg	854 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	290 mg	175 mg
Disaccharide (2 M)	1.708 mg	1.029 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	31 mg	19 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	28 mg	17 mg
Polysaccharide (> 9 M)	29 mg	17 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	881 mg (≈ 59 % NW) 59 %	531 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	1.376 mg (≈ 47 % NW) 47 %	829 mg (≈ 28 %) 28 %	2.925 mg
Lysin	1.419 mg (≈ 63 % NW) 63 %	855 mg (≈ 38 %) 38 %	2.250 mg
Methionin	438 mg (≈ 56 % NW) 56 %	264 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	210 mg (≈ 68 % NW) 68 %	127 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Phenylalanin	706 mg (≈ 228 % NW) 228 %	425 mg (≈ 137 %) 137 %	310 mg
Tyrosin	600 mg (≈ 32 % NW) 32 %	361 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	774 mg (≈ 69 % NW) 69 %	466 mg (≈ 41 %) 41 %	1.125 mg
Tryptophan	194 mg (≈ 65 % NW) 65 %	117 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	866 mg (≈ 44 % NW) 44 %	522 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	1.136 mg	684 mg
Histidin	439 mg (≈ 59 % NW) 59 %	264 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.039 mg	5.445 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	962 mg	580 mg
Asparaginsäure	1.580 mg	952 mg
Glutaminsäure	2.830 mg	1.705 mg
Glycin	871 mg	525 mg
Prolin	892 mg	537 mg
Serin	725 mg	437 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.860 mg	4.735 mg
Harnsäure	93 mg	56 mg
Purin	39 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	146 mg	88 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.442 mg	869 mg
Omega 6:3 Verhältnis	9,88 :1	5,95
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	75,50 :1	45,48
Butansäure / Buttersäure	54 mg	33 mg
Hexansäure / Capronsäure	37 mg	22 mg
Octansäure / Caprylsäure	60 mg	36 mg
Decansäure / Caprinsäure	71 mg	43 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	298 mg	180 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	353 mg	213 mg
Pentadecansäure	31 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.599 mg	963 mg
Heptadecansäure	31 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	747 mg	450 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	67 mg	40 mg
Decosansäure / Behensäure	119 mg	72 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	45 mg	27 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.512 mg	2.116 mg
Tetradecensäure	47 mg	28 mg
Pentadecensäure	10 mg	6 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	155 mg	93 mg
Heptadecensäure	28 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.505 mg	2.111 mg
Eicosensäure	62 mg	37 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.811 mg	2.296 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.346 mg	811 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	141 mg	85 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	96 mg	58 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.588 mg	957 mg
Langkettige Fettsäuren	8.689 mg	5.234 mg
Glycerin und Lipoide	556 mg	335 mg
Cholesterin	48 mg	29 mg
Kurzkettige Fettsäuren	91 mg	55 mg
Mittelkettige Fettsäuren	131 mg	79 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	70 mg	42 mg
Poly-Hexosen	56 mg	34 mg
Poly-Uronsäure	61 mg	37 mg
Cellulose	92 mg	55 mg
Lignin	117 mg	70 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	107 mg	64 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	289 mg	174 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,0 P	2,4 P
P2	4,3 P	2,6 P
P3	4,0 P	2,4 P
P4	3,9 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,18 g	0,11 g
Rohasche	1,6 g	0,9 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	9,5 g	5,7 g
Rohprotein	17,2 g	10,4 g

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